編制火鍋“國標” “燙熱”火鍋產業

■火鍋從業人員有了國家權威認證的職業身份

■我市創建“世界火鍋之都”又向前一步

在重慶國際博覽中心，市民在品嘗“天下第一大火鍋”。（重慶日報資料圖片）記者 張錦輝 攝\視覺重慶

■數據顯示，重慶本土有2.2萬家火鍋企業、3.2萬家火鍋門店

■截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿易、火鍋終端消費的全產業鏈，產值突破3000億元

“火鍋料理師職業標準公布了，宣告火鍋界迎來了具有里程碑意義的一刻——火鍋從業人員從此擁有了國家權威認證的職業身份！”前不久，陸派巴倒燙火鍋創始人王文軍在微信朋友圈分享了這條喜訊。

日前，人力資源和社會保障部辦公廳、商務部辦公廳聯合頒布了中式烹調師（火鍋料理師）國家職業標準（以下簡稱火鍋料理師國標）。值得一提的是，這個國標由重慶編制完成。這不僅能促進火鍋行業的發展，對重慶創建世界火鍋之都也意義重大。

重慶不斷擦亮火鍋這張美食名片

“3月5日到重慶，尋找一名火鍋搭子?！?

“來重慶就為一口火鍋，求好吃的火鍋推薦，在線等?！?

“家人們，我找到一家重慶火鍋，好吃不貴?！?

……

有人戲言，在重慶沒有什么是一頓火鍋解決不了的?；疱?，是不少外地人對重慶的第一印象。

有數據顯示，重慶本土有2.2萬家火鍋企業、3.2萬家火鍋門店?？梢哉f，兩江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。

火鍋店多，火鍋產業收入也很亮眼。截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿易、火鍋終端消費的全產業鏈，產值突破3000億元。

為擦亮重慶火鍋這張美食名片，推動產業高質量發展，近年來，重慶動作頻繁——

去年6月，重慶提出打造“33618”現代制造業集群體系，將火鍋食材作為食品及農產品加工產業的七大重點之一，提出要大力發展火鍋產業；

今年全市兩會期間，政府工作報告提出，將大力發展鄉村產業，做好“土特產”文章，聚力打造火鍋食材、糧油、生態畜牧三大千億級產業；

今年2月，重慶印發《推進火鍋產業高質量發展的意見》，提出到2035年，重慶成功創建世界火鍋之都，重慶火鍋產業發展成為具有全國影響力的特色支柱產業，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。

“國標”編制中展現包容兼具的“火鍋精神”

火鍋“一鍋煮天下”，展現的正是包容兼具的“火鍋精神”。本次火鍋料理師國標，也恰好與“火鍋精神”相契合。

作為開發編制專家組組長，王文軍介紹，火鍋料理師國標編寫由重慶市職業技能鑒定指導中心牽頭，聯合重慶市火鍋產業協會，由全國火鍋行業11位資深專家組成編寫小組，專家們來自全國各地，涉及的火鍋類別各不相同，但因由重慶牽頭制定職業標準，部分人擔心標準最終呈現會以重慶火鍋為主。

對此，專家組決定通過線上調研和實地調研，深入了解各地火鍋派別的情況。在線上，專家組采取問卷調查方式，向上海、廣州、西安、南京、沈陽等15個城市的行業協會、火鍋企業、培訓機構展開調查。在線下，專家組分別走訪了以北京、鄭州為代表的北方派，以深圳、汕頭為代表的南方派，以重慶、成都、貴陽為代表的西南派。

經廣泛開展全國火鍋行業職業調查、業內資深專家精心編寫，歷時一年，歷經20余個版本，火鍋料理師國標最終順利通過人力資源和社會保障部專家審核并對外公布。

火鍋料理師國標涵蓋了包括炒制類、烹調類、熬煮類、發酵類等國內主要火鍋品類，如川渝麻辣火鍋、北方銅鍋涮肉火鍋、廣東潮汕牛肉火鍋、海南糟粕醋火鍋等，做到了真正屬于全國的“火鍋標準”。

同時，火鍋料理師國標還明確了職業定義、職業技能等級、職業培訓要求、職業技能評價要求、從業人員需具備的職業道德和專業知識、各等級考核點及權重比例等，為技能人才的培養評價定下國家標準。

借力創建“世界火鍋之都”

牽頭編制火鍋料理師國標，重慶不僅實現了職業標準國標編制零的突破，還為打造“世界火鍋之都”帶來新機遇。

“標準的制定提高了行業準入門檻，也明確了職業晉升階梯，可以培養更多的行業專業性人才，從而推動火鍋行業向規范化和專業化發展?！蓖跷能娬f。

“現在火鍋行業所需的人才，不僅要在前端了解消費者需求，在后端掌握產品研發方向，還要具備專業的食品研發知識、必要的食品安全管理知識?！毖篑R兒火鍋創始人泰山表示，火鍋料理師國標出臺有助于重慶火鍋產業的人才培養，從而強化重慶火鍋的品類優勢。

在今年全國兩會上，全國人大代表、重慶陶然居集團董事長嚴琦表示，重慶創建世界火鍋之都條件已經成熟。

她建議，支持重慶開展火鍋企業培優活動，在政策上給予傾斜支持，推動構建從原材料到深加工的一體化供應鏈體系，促進火鍋產業集團化、品牌化、規?；l展?；疱伭侠韼焽鴺说某雠_，正為此提供了支撐。

市商務委有關負責人表示，火鍋料理師國標的公布給予了火鍋從業人員“身份證”，給火鍋產業高質量發展帶來了新機遇，對推進火鍋產品提質、消費升級賦能、產業發展增效，實現穩增長、穩就業目標等都具有重要意義。

下一步，市商務委將攜手市人力社保局強化火鍋產業技能人才培養體系，開展火鍋料理師職業培訓、實行火鍋料理師職業技能等級認定，加快火鍋產業、行業、就業鏈條建設，為重慶火鍋產業高質量發展提供人才支撐，更好地為經濟社會發展和人民生活品質提升服務。